剑桥大学国王学院重要窖藏之布艮地珍酿将亮相伦敦拍场

佳士得
2022年6月07日12时

国王学院为剑桥大学31间成员学院中历史最悠久之一，在学院迷宫般黑暗冰冷的地窖深处，藏着一批传奇佳酿。6月8日，这批珍藏将瞩目亮相佳士得伦敦拍场。在国王学院“有幸担任侍酒师”的Peter de Bolla，将在此分享这个独特窖藏的故事，并细数其中的非凡名酿。

拂晓时分的剑桥大学国王学院，雾气弥漫于草坪上方。图片：Julian Eales / Alamy

据说酒窖于1446年设立，收藏了逾50,000瓶佳酿，当时学院的创办人英王亨利六世每年会向学生发放一桶法国葡萄酒，相当于256加仑。自此，学院的酒窖管理员便负责扩大窖藏规模并悉心保存，从酒窖挑选出适合供未来的大主教、学者、首相和总统品尝的佳酿。

由威廉威尔金斯于1820年代设计的乔治亚哥特式大礼堂气派不凡，是享用国王学院珍稀窖藏的理想地点。图片：国王学院／James Linsell-Clark

自二十世纪初以来，只有四人曾担任国王学院侍酒师一职，现任此职的Peter de Bolla也是学院的文化史和美学教授。Peter de Bolla表示：“由专人管理酒窖意味着酒窖可以逐渐形成独有风格，我很幸运担当这一角色近30年之久。”

学生不但在国王学院求学，也终身与学院结下不解之缘。葡萄酒在学院的传统之中担当重要的角色，而对许多学生来说，每个学年的一大盛事，就是Peter de Bolla为新生举办的品酒会。

据说藏有逾50,000瓶佳酿的国王学院酒窖

品酒活动让学生有机会欣赏和品尝酒窖内的各种佳酿，他们亦可以透过侍酒师向学院的食品储藏室购买当中大部分美酒。事实上，全球最畅销葡萄酒作家休约翰逊 (Hugh Johnson) 亦曾入读国王学院，年轻的他曾以盲品方式品尝过两瓶布艮地佳酿，并经历了一个“启迪时刻”。

1792年成立的剑桥大学葡萄酒学会，每年也会与竞争对手牛津大学举办大学葡萄酒盲品比赛，而约翰逊现时亦为评判之一。在比赛中胜出的队伍可以前往法国埃佩尔奈（Epernay），与法国一间顶尖大学一较高下，而每人亦会获赠一瓶陈年香槟。落败的队伍则会每人获得一瓶来自同一酿酒厂的无年份香槟。

拍卖的珍罕佳酿包括Georges与Henri Jayer的Echézeaux 1999年份佳酿。Henri Jayer for Georges Jayer, Echézeaux 1999。1组12瓶。估价：英镑 60,000 - 80,000。此拍品将于6月8日在佳士得伦敦“剑桥大学国王学院重要窖藏之Jayer及布艮地珍酿拍卖”呈献

6月8日，佳士得将会推出45件布艮地珍酿，全部均来自国王学院酒窖，并产自传奇酿酒师Henri Jayer与Emmanuel Rouget经营的传奇葡萄园。

看到如此上等的佳酿离开酒窖，内心难免会感到失落。它们就像是孩子长大离家。

——Peter de Bolla

这些美酒均由Peter de Bolla亲自挑选，全部也是他任职侍酒师期间所搜罗的顶级臻酿。瞩目焦点包括来自Jayer和Rouget顶级葡萄园Echézeaux和Vosne-Romanée Cros Parantoux的佳酿。

佳士得伦敦名酒部主管Noah May解释︰“Henri Jayer的黑皮诺已经成为传奇。他在第二次世界大战后开垦一小片Vosne-Romanée葡萄园用于酿酒，农田曾经种植洋蓟，由于土壤贫瘠而令其他人却步，但Jayer却在此开始酿造出上乘的葡萄酒，虽然这些美酒在很长一段时间内并未受到关注。”

1996年时身处Echézeaux葡萄园的传奇酿酒师Henri Jayer。图片︰ Cephas / Mick Rock

“他开创了多种酿酒技法，例如为葡萄去梗，以及使用100%新橡木桶陈年，他亦反对使用化学农药。他于1996年退休后将葡萄园交给Emmanuel打理，后者一直经营至今。”

当葡萄园发售这批葡萄酒时，Peter de Bolla经英国独家进口商Richards Walford买下珍酿，并直接送货至学院酒窖，佳酿此后一直封存于国王学院的酒窖内。

位于国王学院酒窖中的由Emmanuel Rouget酿造的Vosne-Romanée Cros Parantoux 葡萄酒Domaine Emmanuel Rouget, Vosne-Romanée Cros Parantoux 2001. 1er Cru, Cte de Nuits。一组12瓶。估价：英镑 20,000-30,000. 此拍品将于6月8日在佳士得伦敦“剑桥大学国王学院重要窖藏之Jayer及布艮地珍酿拍卖”呈献

Noah May表示︰“贮存葡萄酒时应尽量避免环境有任何变化。在国王学院的酒窖内，这些布艮地名酿逐渐成熟，由草莓和樱桃等红色水果味，渐渐呈现更美味复杂的第二重风味，散发烟熏肉和蘑菇的味道。之后，在完全成熟时，葡萄酒更会带有一丝红茶和松露的味道。”

他补充︰“藏家亦喜欢来源显赫的葡萄酒，而这个窖藏的非凡历史可谓无可比拟。只有Peter de Bolla和管家能进入酒窖，他们甚少邀请任何人入内，所以这次拍卖绝对是拥有历史珍酿的千载难逢良机。”