E-BIDDING 第38期丨“嘉”茗有约·一代大师邹炳良
- 中国嘉德拍卖
- 2022年6月10日10时
为天下人做好茶
——邹炳良先生“老同志”普洱茶经典之作
线上预展：
6月7日 10:00开始
拍卖时间：
6月9日 20:00（开拍）
6月12日 19:00（结拍）
点击文末“阅读原文”参与竞拍
鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”。一席茶，二三人，话浮生半日缘。在茶无垠的世界里，有这么多可爱又可敬的茶人们，各自闪耀着，共同谱写出美好的光辉。《“嘉”茗有约》第一期，有幸邀请到一代普洱茶大师邹炳良先生来做客，分享他六十余载的制茶心得。
邹炳良先生被尊称为“普洱熟茶渥堆技术的创始人”、“普洱熟茶之父”。被授予“中国普洱茶终身成就大师”荣誉称号。他撰写的《普洱茶工艺》是世界上第一套关于普洱茶生产、加工工艺和操作规程的专业教材，结束了普洱茶没有科学标准鉴定的历史。
邹老今年82岁，从1957年从云南茶检办毕业后就入勐海茶厂，与茶结下一生的不解之缘，他在1984年至1996年任勐海茶厂厂长、总工程师，也是大益品牌创始人之一。1996年邹厂长退休后，发挥余热，于1999年与卢国玲先生一同创立云南海湾茶业有限公司。
“嘉小茶”：尊敬的邹老，特别荣幸能邀请您来到第一期《“嘉”茗有约》！您是勐海茶厂任期最长的一任厂长，有几个众说纷纭的问题想替大家提问。
1、关于勐海茶厂正式恢复生产印级茶的时间，有的说是1952年左右，有的说迟至1957年以后。到底哪个时间准确呢？
答：印级茶主要是为了区分客户的，记不清楚是那一年开始生产的了，但是勐海茶厂是1952年开始复产的。
2、历史上红印、绿印等侨销圆茶所用的茶青产区不同吗？有说法是红印偏易武地区，而绿印以后偏勐海地区？
答：红印、绿印侨销圆茶主要是为了区分客户，比如销往香港、台湾或其他地区。当时的原料主要还是勐海的原料，易武地区的原料用的比较少。当时的侨销圆茶的饼形比销其它地区的饼面大些。
3、您是“普洱熟茶渥堆技术的创始人”，现在市场上对普洱熟茶生产过程中的菌种，微生物及其后续对健康的影响有不同的说法。想请教您是怎么看的？
答：熟茶就像酸奶一样的发酵食品，有益菌种较多，对身体比较好。
据资料记载1973年，您们到广东考察学习湿水茶（发酵雏形）技术。于1975年，取得了普洱茶（熟茶）发酵工艺的成功。与昆明茶厂原厂长吴启英共同撰写了各地不同气候、不同季节的温湿度条件下制造普洱茶的工艺——“速成后发酵法”和“普洱茶生产操作规程”。
4、这种速成后发酵法是如何在广东地区技术上改进的？
答：我当时去广东参观的发水茶和现在的后发酵主要区别是，当时广东的发水茶是没有标准的，潮水不知道潮多少，什么温度翻堆没有标准的，参观回来以后我进行了上百次的实验，潮水从20%开始实验至36%，翻堆从40度开始翻实验至60多度等等，进行了上百次的实验，把堆温、潮水等发酵的指标量化，最终茶品得到了客户的认可，并整理出来量化的标准。在工艺规范之前，实验阶段的产品也留下了历史印记。
5、熟茶一度被认为是料不太好，用料粗老的茶才会去做熟茶？如何才能做出高品味的熟茶。
答：最初熟茶刚出来，消费市场有区域性，没有太大的市场，试制的阶段是从相对低一些的等级开始的。
高品位的熟茶首先需要的是高品质的原料，另外一个还需要好的工艺，好的原料加好的工艺才能做出好的茶叶。熟茶制作的关键工艺是通过渥堆发酵，实现转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气的目的。
6、关于拼配“唛号茶”与现时实兴的古树山头纯料茶成为不同的两个分支，请问您对拼配和山头纯料是持何种看法呢？
答：拼配让茶叶扬长避短，高低平衡，显优隐次，懂茶叶的制造，加工和质量，拼配才能发挥茶叶原料的经济价值，并且保持一个品牌产品的品质稳定。即使是山头茶因为每家做工不一样，采摘标准不一样，口感上面也自然存在差异，所以山头茶也是相对的拼配。
7、能请您介绍一下海湾茶厂的由来？和老同志品牌的由来吗？
答：我们做海湾茶业的理念是“为天下人做好茶”，初建厂选址的这个地方是海湾办事处，所以公司名就取名（安宁海湾茶业有限责任公司），老同志品牌的由来是因茶名成品牌，因为我们公司在1997年的时候有出口一款茶砖（97砖）到台湾，因为当时和台湾不可以直接通商，为了能让茶友在喝茶的时候有一些茶品的相关信息，故当时在茶砖里面压了一块竹片，竹片上用烙铁烫了（老同志茶砖）字样，后面很多台湾的茶友在喝了这款茶之后就带着压在茶砖中的竹片回来找，后来我们就注册了“老同志 ”商标。
8、您认为判断一款好生茶和好熟茶的标准分别是什么？
答：主要都是从八项因子来看，外形四项：形状、色泽、匀度和净度，内质四项：香气、滋味、汤色和叶底。
8、您认为勐海茶厂历史上最标杆茶有哪些？
答：我的看法是75系列产品。包括7542、7532、7572这些。
9、您认为海湾茶厂出品的代表茶款有哪些？最值得收藏的是哪几款？
答：我们海湾茶业出品的代表是7548、7578，深山老树，特制品。最值得收藏的，我的看法是只要符合自己的口味就可以。
邹炳良先生在海湾茶叶古茶园基地
感谢邹老宝贵的时间和耐心的回答。邹炳良先生带领海湾茶厂以“为天下人做好茶”的质朴理念、传承创新，经十余年不懈努力发展，如今已成为集普洱茶原料、发醇基地，普洱茶精加工基地及营销中心产供销一体化的知名普洱茶企业。“老同志”享有质量与口碑，无论是入门级的“为天人做好茶”茶砖七子饼系列还是高端的名山古树系列都值期待。在此我们也祝愿邹老身体健康，“老同志”越来越好！
本期网拍我们很荣幸推出“为天下人做好茶——邹炳良先生‘老同志’普洱茶经典之作”，精选了茶厂历史上最具代表性的茶款，收藏、送礼亦或日常品鉴都能找到心仪的品种，性价比极高，值得您关注。
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